Chả cốm

I. CHẢ CỐM - HƯƠNG VỊ ĐỒNG QUÊ

Chả cốm từ lâu trở thành nét đẹp trong văn hóa ẩm thực người Hà Nội, hương thơm ngào ngạt của cốm làm say lòng người mỗi độ thu về. Chỉ riêng cốm đã khiến cho con người ta phải siêu lòng, sự hấp dẫn của cốm càng tăng cao khi được bàn tay khéo léo của người Hà Nội chế biến thành món chả cốm, kết hợp giữa sự dẻo thơm của cốm và vị ngọt của chả một khi ăn thì vị ngon nằm mãi ở đầu lưỡi .

II. NGUYÊN LIỆU LÀM MÓN CHẢ CỐM

Nguyên liệu làm món chả cốm gồm: giò sống, thịt ba chỉ xay, cốm, các loại gia vị như nước mắm nhỉ, tiêu xay, bột nêm. Lá chuối tươi hoặc lá sen tươi.

Cốm được chọn làm món chả cốm tốt nhất là cốm tươi, cốm tươi làm cho món ăn được dậy mùi nhiều hơn cốm khô. Tuy nhiên để có cốm tươi thì có có vào mùa thu, mùa thu hoạch lúa mới, được giã và sàng lọc vỏ trấu sạch sẽ.

III. CÁCH CHẾ BIẾN MÓN CHẢ CỐM

Để có món chả cốm dẻo thơm ta cần làm như sau:

Trộn đều hỗn hợp: giò sống, cốm, thịt xay nêm nước mắm, hạt tiêu, bột nêm vừa ăn để trong ngăn mát khoảng 15 phút, như vậy sẽ làm cho hỗn hợp cốm, thịt, giò sống được thấm gia vị hơn.

Lá chuối hoặc lá sen phải được rửa sạch để ráo nước. Lấy lượng giò-cốm vừa phải cho lên lá chuối hoặc lá sen gói lại rồi bỏ vào xửng hấp. Đây là công đoạn giúp cho giò-cốm chín và cốm sau khi hấp sẽ thoang thoảng mùi lá tươi từ lớp lá gói.

Sau khi hấp chín giò-cốm, giò-cốm được chiên ngập dầu trong chảo, vì chả cốm đã chín nên khi chiên chả cốm sẽ nhanh vàng giòn.

IV. THƯỞNG THỨC MÓN CHẢ CỐM

Chả cốm không kén đồ ăn như một số món, chả cốm ăn chung với bún đậu, chấm với nước mắm chua ngọt, mà chả cốm cũng có thể  ăn chung với cơm trắng, vị ngọt dẻo thơm của chả cốm kết hợp với bát cơm trắng tưởng chừng không ngon nhưng thực sự thì không thể chê vào đâu được.

Ngoài việc chế biến trực tiếp chả cốm tại nhà, bạn có thể mua sẵn chả cốm ngoài cửa hàng đã làm sẵn, chỉ việc đem về chiên lên hoặc chế biến các món mà bạn yêu thích, đơn giản và tiện lợi hơn rất nhiều.