Hương cốm – Dòng hương liệu đậm chất Việt

Cốm là món quà của ruộng đồng quê hương, được tạo nên từ những hạt lúa nếp thơm ngon. Hương cốm thơm nồng nàn, dịu ngọt; vô cùng gần gũi với hồn quê nước Việt. Trong ẩm thực hiện nay, hương vị ngọt ngào của cốm đã được chiết xuất tinh tế để sử dụng chế biến  rất nhiều món ăn của ẩm thực Việt.

1. Nguồn gốc ra đời của hương cốm

Hương cốm là một mùi hương rất đặc trưng và chỉ có ở cốm – một món ăn tao nhã, thường có vào mùa thu của người Việt. Để tạo nên cốm với hương thơm đặc biệt, người làm cốm phải chọn lọc kỹ lưỡng từng bông lúa nếp và chế biến qua nhiều công đoạn một cách khéo léo.

Cốm ở Việt Nam đã có từ hơn 100 năm về trước, với các loại cốm nổi tiếng như: cốm làng Vòng, cốm Mễ Trì (Hà Nội), cốm dẹp của người Khmer. Vì thế mà hương thơm cốm cũng có từ rất nhiều năm, với hương vị đặc trưng của từng vùng miền.

Sự đặc biệt của hương vị cốm ở chỗ, nó mang tới sự gần gũi, hòa quyện giữa con người với thiên nhiên, chút nồng của đồng ruộng và nét thanh tao nơi nếp nhà. Bởi thế, với bất cứ ai khi đi xa hay sống giữa cuộc sống xô bồ khi thưởng thức món ăn với hương vị cốm sẽ cảm nhận được sự thân thương.

Những thập kỷ gần đây, hương vị cốm đã được tinh chế để trở thành một hương liệu thực phẩm dùng trong chế biến các loại món ăn, giúp khơi dậy hương vị của món ăn cũng như “đánh thức” vị giác của người thưởng thức.

2. Vì sao hương cốm được ưa chuộng?

Trong nền ẩm thực Việt Nam hiện đại, hương cốm thực phẩm được ưa chuộng và dùng trong chế biến rất nhiều món ăn. Sở dĩ, hương vị cốm “chiếm được tình cảm” của các thực khách là bởi vì những lý do sau.

Mang hương vị hồn quê nước Việt

Sự ngọt ngào, nồng nàn của hương cốm gợi lên cảm giác thân thương. Nó chứa đựng trong đó biết bao giọt mồ hôi công sức của những người nông dân tay cuốc, tay cày để làm nên những hạt lúa cốm thơm ngon.

Những mùi hương thơm dịu, vừa bình dị vừa tinh tế lại vừa gần gũi từ hương liệu cốm như chính những người dân của nước Việt vậy. Thế nên, mỗi lần thưởng thức những món ăn mang hương vị cốm, thực khách đều cảm nhận một nỗi niềm đong đầy về hương vị của quê hương.

Đậm đà bản sắc Việt

Cốm là món ăn đặc trưng của người Việt và mang hương vị rất riêng của mỗi vùng miền. Bởi vậy mà khi sử dụng hương cốm chế biến các món ăn sẽ giúp thực khách nhận ngay ra món ăn truyền thống của người Việt.

Đối với những người con xa quê, khi được thưởng thức mỗi món ăn chứa đựng hương vị cốm sẽ cảm thấy tự hào và gợi nhớ tới hương thơm đặc trưng của quê hương, của dân tộc.

Giúp món ăn dậy vị

Bên cạnh những ý nghĩa đặc biệt từ hương cốm, một lý do khiến hương liệu này được ưa chuộng nhiều đến vậy là bởi vì nó giúp các món ăn thêm dậy vị hơn. Sự hòa quyện tinh tế giữa hương thơm của cốm cùng với hương vị của các món ăn đã khiến thực khách bị cuốn hút và dễ dàng thưởng thức các món ăn hơn.

3. Các sản phẩm ứng dụng hương cốm nổi tiếng nhất

Sử dụng hương cốm thực phẩm trong chế biến các món ăn đã trở thành xu hướng. Từ các nhà máy sản xuất thực phẩm cho tới các bếp ăn của các bà nội trợ đều có hương vị của cốm trong các món ăn.

Trong ẩm thực Việt, rất nhiều món ăn với hương vị cốm đã trở nên nổi tiếng và “chiếm được tình cảm” của người thưởng thức như:

Bánh cốm

Bánh cốm là một món ăn rất độc đáo của người Việt, thường được dùng vào ngày Tết hay làm quà lễ trong những đám cưới hỏi, xin dâu. Với hương thơm dịu mát, thanh tao cùng mùi vị rất đặc trưng, bánh cốm đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống.

Bánh cốm được làm từ cốm hoặc bột gạo nếp kết hợp với hương cốm thực phẩm, ở giữa là lớp đậu xanh. Dù ở thành thị hay ở các vùng quê, mỗi khi Tết đến xuân về hay trong những ngày lễ vu quy trọng đại, nhà nhà đều có món bánh cốm để thưởng thức.

Chè cốm

Cũng giống như bánh cốm, chè cốm là một món ăn ứng dụng hương vị cốm nổi tiếng nhất trong ẩm thực Việt hiện nay. Món ăn này vừa thơm mát, vừa bổ dưỡng; có giá trị giải nhiệt rất tốt vào mùa hè.

Món chè cốm thường được chế biến với rất nhiều công thức khác nhau như: chè cốm lá dứa, chè cốm khoai lang, chè cốm khoai môn, chè cốm hạt sen,… Mỗi loại mang đến một hương vị rất đặc biệt, là sự hòa quyện giữa hương cốm và các loại nguyên liệu.

Xôi cốm

Nhắc tới những món ăn đã có “tên tuổi” trong làng ẩm thực Việt mang hương vị cốm, sẽ thật thiếu sót nếu chúng ta bỏ qua món xôi cốm. Đây là món ăn rất đặc biệt, được làm từ cốm mới kết hợp với sợi dừa; mang đến một vị ngon độc đáo.

Món ăn này thường được bán rất nhiều tại các làng cốm và hầu như các đám cưới, hỏi; tiệc tùng; mọi nhà vẫn hay dùng để chiêu đãi quan khách. Món ăn vừa bùi, vừa ngậy lại rất thanh tao.